Potetpuré

Bruk melne poteter, skrell dem og skjær dem i jevne biter. Kok i lettsaltet vann i 15–20 minutter, til bitene er helt møre. Hell av vannet, la potetene dampe tørre, og press dem gjennom en potetpresse før du rører inn varm melk og smør.

Potetene blir seige hvis du kjører dem i blender eller foodprosessor; de frigjør da mye stivelse. Bruk potetpresse eller mos dem for hånd, og rør inn melk og smør forsiktig.

Ja. Avkjøl den raskt, legg den i en tett beholder og oppbevar den i kjøleskapet i opptil to dager. Varm den langsomt i en kjele med litt melk, og rør jevnlig så den ikke setter seg fast.

Ja, men konsistensen kan bli litt kornete etter tining. Frys den i en tett beholder, tin den i kjøleskapet og varm den forsiktig i en kjele mens du visper inn litt melk eller smør.

Server den til kjøttkaker, pølser, stekt fisk eller gryteretter. Den er også et klassisk lag i shepherd’s pie, der puréen legges over kjøttfyllet før retten stekes i ovnen.

Bruk varm kokevæske fra potetene for en enkel, melkefri puré, eller rør inn en usøtet plantedrikk. Olivenolje kan erstatte smør; tilsett litt om gangen så puréen ikke blir for løs.

Potetpuré er som regel glattere og finere, ofte laget ved å presse potetene og røre inn smør og melk. Potetmos kan gjerne være grovere og ha synlige potetbiter.