Nudler

Beregn omtrent 75–100 g tørre nudler per person som hovedrett, og mindre hvis de skal i suppe eller serveres som tilbehør. En porsjon på 75 g gir 77 kcal.

Bruk rikelig med kokende vann, rør godt de første minuttene og følg koketiden på pakken; nudeltyper trenger ulik tid. Hell av vannet straks de er møre, og vend dem med litt saus eller olje hvis de ikke skal serveres med en gang.

Skyll nudler i kaldt vann når du skal bruke dem i en kald nudelsalat eller steke dem i wok senere; da stanser kokingen og overflaten blir mindre stivelsesholdig. Til varme retter med saus bør du vanligvis la være å skylle, så sausen fester seg bedre.

Avkjøl nudlene raskt, legg dem i en tett beholder og sett dem i kjøleskapet innen to timer. Bruk dem innen tre til fire dager, og varm dem helt gjennom i wok eller i en kjele med litt vann eller saus.

Nudler passer i wok med grønnsaker og tofu, i ramen og andre nudelsupper, eller kalde i salat med en syrlig dressing. Vend dem inn i sausen mens de fortsatt er varme, så trekker de til seg smak.

Nudler er en bred betegnelse på lange deigstrimler, ofte laget av hvete, ris eller bokhvete; pasta forbindes særlig med italienske former av hvetedeig. I denne sammenligningen har nudler og pasta 139 kcal og 5,1 g protein per 100 g, mens nudler har 103 kcal og 1,8 g protein.

Nei. Risnudler lages av rismel og vann og er ofte glutenfrie, mens vanlige hvetenudler har en annen smak og tyggemotstand; risnudler bløtlegges ofte i varmt vann før de brukes i supper eller wok.

Ja, i mange supper, gryter og raske retter kan nudler erstatte pasta. Velg tykke nudler til kraftige sauser og tynne nudler til lette supper, og kok dem separat hvis du vil unngå at de gjør sausen stivelsesholdig.