Mungbønnespirer

Ha dem i helt mot slutten, og wok dem i 1–2 minutter så de blir varme, men fortsatt sprø. De passer godt med nudler, hvitløk, ingefær og soyasaus.

Nei, de kan spises rå, men rå spirer kan inneholde bakterier. For en tryggere tilberedning kan du koke dem i 1 minutt eller steke dem til de er gjennomvarme.

Oppbevar dem i kjøleskap, helst i en ren, luftet beholder med litt kjøkkenpapir som tar opp fukt. Bruk dem raskt, og kast dem hvis de lukter surt eller er slimete.

Det går, men de mister sprøheten når de tines. Frys dem gjerne blanchert i 1 minutt, avkjøl raskt og bruk dem rett fra fryseren i supper eller wok.

De gir sprøhet i vietnamesiske vårruller og nudelsupper, og passer også i salater, smørbrød og omelett. Skyll dem godt og la dem renne av før bruk.

Mungbønner er tørre frø, mens mungbønnespirer er frø som har spirt og fått en saftig stilk. Tørre mungbønner må kokes; spirene brukes ofte rå eller varmebehandles kort.

Skyll mungbønner, bløtlegg dem over natten og legg dem i et rent glass eller en spirebeholder. Skyll og sil dem morgen og kveld; etter omtrent 2–4 dager har de vanligvis fått sprø spirer.