Mungbønner

Bløtlegging over natten gjør kokingen jevnere og kortere, men er ikke nødvendig. Hell av bløtleggingsvannet og skyll bønnene før du koker dem.

Kok bløtlagte mungbønner i omtrent 20–30 minutter, til de er møre, men fortsatt holder formen. Ubløtlagte bønner trenger gjerne 30–40 minutter; smak på dem mot slutten.

De passer i indisk dal og khichdi, i supper og gryter eller i salater når de er kokt og avkjølt. Kok dem gjerne med løk, ingefær, hvitløk og krydder som spisskummen og gurkemeie.

Avkjøl dem raskt, legg dem i en tett beholder og sett dem i kjøleskapet; bruk dem innen 3–4 dager. Kokte bønner kan også fryses i porsjoner.

Rå spirer kan inneholde bakterier selv om de er skylt. For et tryggere valg kan du steke eller koke mungbønnespirene til de er gjennomvarme.

Røde linser er et praktisk alternativ og blir myke raskere, så følg med på gryta og tilsett væske ved behov. Hele grønne linser holder bedre formen, men trenger lengre koketid.

Svart urdbønne er mørkere og har en mer kremet konsistens når den kokes; mungbønner beholder gjerne formen bedre. De kan brukes i mange av de samme grytene, men resultatet blir ulikt.