Lys pasta

Tørr pasta koker ofte i 8–12 minutter i rikelig, fosskokende vann; tynn pasta trenger kortere tid enn tykk. Smak på en bit mot slutten: Den skal være mør, men ha litt tyggemotstand.

Vanligvis ikke: Stivelsen på pastaen hjelper sausen med å feste seg. Skyll den raskt i kaldt vann bare når du lager pastasalat og vil stanse kokingen.

Avkjøl pastaen raskt, bland den gjerne med litt olje så den ikke klistrer seg, og legg den i en tett beholder i kjøleskapet. Bruk den innen tre til fire dager; varm den med litt vann eller saus i en panne.

Den milde smaken passer godt med tomatsaus, pesto og kremete sauser. Til en tynn saus som aglio e olio bør du spare litt av kokevannet og røre det inn med pastaen, så sausen fester seg bedre.

Ja, du kan bruke samme mengde i de fleste retter, men fullkornspasta har en grovere smak og fastere tyggemotstand. Den inneholder 11,5 g fiber per 100 g, mot 3 g i lys pasta.

Tørr pasta kokes som regel lenger og holder formen godt i gryteretter og pastasalater. Fersk pasta koker ofte på bare noen få minutter og passer særlig godt til retter der den vendes raskt i saus.

Lys pasta lages vanligvis av raffinert hvetemel eller semulegryn av durumhvete blandet med vann; noen typer inneholder også egg. Deigen formes og tørkes for å lage tørr pasta.