Hvit saus

Smelt smør på middels varme, rør inn like mye hvetemel og la jevningen surre et lite minutt uten å bli brun. Spe gradvis med kald melk mens du visper, og la sausen småkoke i 5–10 minutter under omrøring.

For tykkere saus lar du den småkoke litt lenger, eller visper inn en jevning av mel og kaldt vann. Er den for tykk, spe med melk litt om gangen til konsistensen passer.

Hvit saus serveres ofte til fiskeboller, fiskepudding og kokte grønnsaker som blomkål. Den kan også brukes som utgangspunkt for grateng; smak den gjerne til med muskat, pepper eller litt revet ost.

Avkjøl sausen raskt, ha den i en tett beholder og bruk den innen 2–3 dager. Varm den forsiktig i en kjele mens du visper, og spe med litt melk hvis den har blitt tykk.

Ja, men konsistensen kan bli kornete når den tiner. Tin den i kjøleskapet, varm den langsomt under kraftig visping, og rør inn litt melk for å få sausen jevn igjen.

Béchamelsaus er en klassisk type hvit saus laget av smør, mel og melk. Hvit saus brukes også om enklere varianter som kan være krydret eller laget med andre ingredienser.

Bruk usøtet plantebasert drikk, for eksempel soyadrikk eller havredrikk, i samme mengde som melken. Velg en variant uten vanilje eller søtning, særlig hvis sausen skal serveres til fisk eller grønnsaker.