Gullbrasme

Rens fisken, tørk den og skjær et par snitt i skinnet på hver side. Fyll buken med sitron og urter, pensle med olje og stek ved 200 °C i omtrent 20–25 minutter, til kjøttet løsner lett fra beinet.

Tørk skinnet godt, pensle fisken og grillristen med olje, og grill fisken hel over middels varme i omtrent 6–8 minutter på hver side. Den er ferdig når kjøttet er ugjennomsiktig og slipper beinet lett.

Se etter blanke, klare øyne, røde eller rosa gjeller og fast skinn uten sterk lukt. Be gjerne om at fisken renses; skrap skjellene fra halen mot hodet før du skyller den raskt og tørker den.

Oppbevar fersk gullbrasme kaldt, helst på is i en tildekket beholder, og bruk den innen ett døgn. Skal du vente lenger, pakk fisken tett og frys den; tin den langsomt i kjøleskapet.

Sitron, hvitløk, olivenolje, persille og timian passer særlig godt. Server fisken med ovnsbakte poteter, grillede grønnsaker eller en enkel salat; den milde smaken tåler også kapers og oliven.

Ikke bruk vanlig fersk fisk til rå servering uten å vite at den er egnet og håndtert for dette. Parasitter kan forekomme i fisk; følg råd fra fiskehandleren om rå servering, eller varmebehandle fisken helt.

Stikk en kniv ved ryggbeinet: kjøttet skal være ugjennomsiktig og løsne lett fra beinet, ikke være blankt eller geléaktig. Har du steketermometer, bør den tykkeste delen nå 63 °C.