Grønne bønner

Kok dem i lettsaltet vann i 4–6 minutter, til de er møre, men fortsatt har litt tyggemotstand. Hell av vannet og vend gjerne bønnene med smør, olje eller sitron.

Skyll bønnene, og knekk eller skjær av stilkenden. Er de trevlete langs kanten, kan du dra tråden av samtidig; mange nyere sorter er uten tråd.

Forvell rensede bønner i 2–3 minutter, avkjøl dem straks i iskaldt vann og tørk dem godt før du fryser dem i porsjoner. Forvellingen bevarer farge og konsistens bedre enn å fryse dem rå.

Legg dem uvaskede i en pose eller beholder i kjøleskapet, og bruk dem helst innen noen dager. Fukt gjør dem raskere slappe, så vent med å skylle til rett før bruk.

Se etter bønner som er jevnt grønne, faste og uten slimete eller brune flekker. En fersk bønne knekker som regel rent når du bøyer den.

Bruk dem i salater, wok og grønnsaksretter, eller server dem som tilbehør til fisk og kjøtt. De passer også i fransk salat niçoise og i gryteretter; tilsett dem mot slutten så de ikke blir overkokte.

Det tryggeste er å koke eller dampe dem før du spiser dem. Rå bønner kan være seige og inneholde lektiner, mens noen minutters varmebehandling gjør dem lettere å spise.

Bruk aspargesbønner, sukkererter eller asparges når du vil ha en lignende sprø grønnsak i wok eller som tilbehør. Tilsett dem omtrent på samme tidspunkt, men sjekk konsistensen underveis siden koketiden kan være forskjellig.