Grønne bønner

Skjær av endene og kok bønnene i lettsaltet, fosskokende vann i 3–5 minutter. Sil av og legg dem gjerne i iskaldt vann med én gang for å bevare den grønne fargen og sprøheten.

De kan spises rå, men er ofte lettere å tygge og fordøye når de er kokt. Skyll dem godt, fjern endene og skjær dem i tynne biter til salat.

Velg bønner som er klare i fargen, faste og uten slappe partier eller brune flekker. De bør knekke sprøtt når du bøyer dem, ikke bøye seg mykt.

Oppbevar dem uvasket i en perforert pose eller løst innpakket i kjøleskapet, og bruk dem helst innen noen dager. Skal de fryses, forvell dem i 2–3 minutter, avkjøl raskt i kaldt vann og tørk dem godt først.

De passer godt med smør eller olivenolje, hvitløk, sitron og ristede mandler. Bruk dem også i salater, wok og gryteretter; tilsett dem mot slutten så de ikke blir overkokt.

Kok eller damp dem først i 2–3 minutter, og stek dem deretter i olje eller smør på middels høy varme i 3–5 minutter. Ha i hvitløk mot slutten, så den ikke svir seg.

Navnene brukes ofte om nært beslektede typer grønne bønner, men snittbønner er gjerne smalere og skjæres ofte i biter. Per 100 g har grønne snittbønner 3 g fiber, mot 1,9 g i grønne bønner.