Franske grønne bønner

Skjær av stilkfestene, og kok bønnene i godt saltet vann i 3–4 minutter. Hell av vannet og vend dem i smør eller olivenolje; vil du stoppe kokingen raskt, legg dem i iskaldt vann.

Skyll dem og skjær av den lille stilkenden. De tynne bønnene er som regel trevlefrie, så du trenger vanligvis ikke å dra av en streng langs kanten.

Oppbevar dem uvasket i en pose eller en løs beholder i kjøleskapets grønnsaksskuff, og bruk dem helst innen noen dager. Fukt gjør dem raskere slappe, så vent med å skylle til rett før tilberedning.

Ja. Forvell dem i 2–3 minutter, avkjøl straks i iskaldt vann, tørk godt og frys dem i en tett pose. Bruk dem rett fra fryseren i supper og gryter, eller tin dem før du steker dem raskt.

De passer godt med smør, sitron, hvitløk og ristede mandler. Server dem som tilbehør til fisk eller kjøtt, eller bruk dem i en salat niçoise med potet, egg, tomat og oliven.

Vanlige grønne bønner er det nærmeste alternativet; de er gjerne tykkere og kan trenge et par minutter ekstra i kokevannet. Sukkererter fungerer i raske stekeretter, men blir søtere og sprøere.

Franske grønne bønner, ofte kalt haricots verts, er som regel smalere og mørere enn vanlige grønne bønner. Derfor trenger de kortere koketid og passer særlig godt når du vil servere dem hele.