Bønnespirer

Rå bønnespirer kan bære bakterier som ikke nødvendigvis fjernes ved skylling. Vend dem i en varm wok eller kok dem til de er gjennomvarme; bruk rene redskaper og hold dem adskilt fra rått kjøtt.

Ha dem i en svært varm wok helt mot slutten av stekingen, og stek i omtrent ett til to minutter mens du vender dem raskt. For lang steking gjør dem slappe og vassne.

Legg dem i kjøleskapet i den lukkede originalemballasjen, eller i en ren beholder med litt lufting, og bruk dem raskt. Kast dem hvis de lukter surt eller er slimete.

Se etter faste, sprø spirer som er lyse og fuktige, men ikke slimete. Unngå pakker med mye væske i bunnen eller en sur lukt.

Bruk dem i wok, vietnamesisk phở og ferske vårruller. I supper og nudelretter kan du legge dem i helt til slutt, så beholder de litt tyggemotstand.

Finstrimlet hodekål eller gulrot gir sprøhet i wok og vårruller, men har en fastere tekstur. Tilsett kålen tidligere enn spirene, slik at den rekker å bli mør.

Ikke alltid: Bønnespirer kan komme fra ulike bønner, mens mungbønnespirer er laget av mungbønner. Mungbønnespirer er vanligvis slanke og sprø og brukes ofte i wok og nudelretter.