Asparges

Skrell hvit asparges fra rett under toppen og knekk av den trevlete enden; grønn asparges trenger vanligvis bare å knekkes. Kok stengene i lettsaltet vann i omtrent 3–6 minutter, avhengig av tykkelsen, og prøv med en knivspiss.

Legg stengene i ett lag, vend dem med litt olje og stek ved 220 °C i 10–15 minutter. Tynne stenger blir fort ferdige; de skal være møre, men ikke slappe.

Se etter faste, rette stenger med tett lukkede topper og fuktige snittflater. Stenger som er slappe eller har tørre, sprukne ender, er mindre ferske.

Skjær av litt av den tørre enden, sett bunten oppreist i et glass med litt vann og dekk løst med en pose i kjøleskapet. Bruk den helst innen noen få dager.

Asparges er godt med smør eller olivenolje, sitron, pepper og parmesan. Server den som tilbehør til fisk eller egg, eller bruk den i omelett og risotto.

Ja, særlig tynne, grønne stenger kan spises rå. Skjær dem i svært tynne skiver eller bruk en skreller til å lage bånd; det gjør dem mindre trevlete i salat.

Grønn asparges vokser i lys og får grønn farge, mens hvit asparges dyrkes tildekket for å holde lyset ute. Hvit asparges er ofte tykkere og må skrelles, mens grønn som regel kan tilberedes uten skrelling.

Frossen asparges passer godt i supper, gryter og gratenger, men blir gjerne mykere etter tining. Hermetisk asparges er allerede mør og egner seg best kald i salater eller lagt på brødskiver.