Ansjos

Boquerón er vanligvis fersk, lys ansjos, ofte marinert i eddik. Ansjos på glass eller boks er gjerne saltmodnet og har en mørkere farge og kraftigere smak.

Rens og fileter ansjosen, og legg filetene i eddik til kjøttet blir lyst og fast, vanligvis noen timer i kjøleskap. La dem renne av, og server med olivenolje, hvitløk og persille.

Ja, hvis den skal spises rå eller bare eddikmarinert, bør den først fryses for å redusere risikoen for parasitter. Eddik alene gjør ikke rå fisk trygg.

Oppbevar den tildekket i kjøleskap, helst i en ren, lukket beholder. Hjemmelaget eddikmarinert fisk bør spises raskt og ikke stå lenge i romtemperatur.

Server den som tapas på ristet brød med olivenolje, hvitløk og persille, eller sammen med oliven og poteter. Den friske, syrlige smaken passer også godt i en enkel salat.

Ikke helt: ansjosfilet er som regel saltmodnet og mye kraftigere på smak enn mild, eddikmarinert boquerón. Bruk den gjerne i små mengder i saus eller på brød, men den gir ikke samme friske resultat.

Ja. Ansjos er fisk og kan utløse allergiske reaksjoner hos personer med fiskeallergi; marinering eller varmebehandling fjerner ikke allergenet.