Tomat

Pilih tomat yang terasa berat untuk ukurannya, kulitnya mulus, dan sedikit lunak saat ditekan lembut. Aroma harum di dekat tangkai biasanya menandakan rasa yang lebih matang.

Simpan tomat yang belum matang di suhu ruang, jauh dari sinar matahari langsung, dengan tangkai menghadap ke bawah. Setelah matang, masukkan ke lemari es dan keluarkan sebelum dimakan agar aromanya kembali terasa.

Belah tomat, susun dengan sisi potongan menghadap ke atas, lalu panggang pada suhu 200 °C selama sekitar 20–30 menit sampai lunak dan sedikit kecokelatan. Tambahkan sedikit minyak, garam, dan bawang putih untuk lauk atau saus.

Tomat cocok dengan bawang, bawang putih, kemangi, telur, dan keju. Gunakan untuk sambal tomat, sayur bening, sup, tumisan, atau saus pasta.

Untuk saus dan sup, gunakan tomat kalengan, tomat tumbuk, atau pure tomat. Pure tomat lebih pekat, jadi encerkan dengan air sedikit demi sedikit sampai mencapai kekentalan yang diinginkan.

Tomatillo bukan tomat hijau yang belum matang, melainkan buah berbeda yang biasanya berkulit tipis seperti kertas dan rasanya lebih asam. Tomatillo umum dipakai dalam salsa, sedangkan tomat biasa lebih sering dimakan segar atau dimasak menjadi saus.

Tidak selalu: kulit tomat aman dimakan dan memberi tekstur pada masakan. Untuk saus yang sangat halus, kerat kulitnya, celupkan tomat ke air mendidih sekitar 30 detik, lalu pindahkan ke air dingin agar kulit mudah dikupas.