Sorbet

Sorbet umumnya dibuat dari buah atau sari buah, air, dan gula, lalu dibekukan sambil diaduk hingga lembut. Berbeda dari es krim, sorbet biasanya tidak memakai susu atau krim.

Blender buah beku dengan sedikit air dan gula hingga halus, lalu bekukan dalam wadah dangkal. Aduk kuat setiap 30–45 menit selama 3–4 jam agar kristal es kecil dan teksturnya lebih lembut.

Gunakan wadah dangkal bertutup dan aduk sorbet beberapa kali selama pembekuan. Gula membantu menjaga tekstur tetap lembut; terlalu sedikit gula atau terlalu banyak air membuat sorbet lebih keras.

Keluarkan dari freezer sekitar 5–10 menit sebelum disendok. Jika masih terlalu keras, diamkan sebentar lagi agar mudah disajikan tanpa mencair seluruhnya.

Simpan dalam wadah kedap udara di freezer, dengan permukaan ditutup rapat agar tidak terkena udara. Setelah disendok, segera masukkan kembali ke freezer supaya tidak mencair lalu membeku ulang.

Sorbet lemon segar sebagai penutup hidangan berat, sedangkan sorbet mangga atau rasberi cocok disajikan bersama potongan buah segar. Anda juga bisa menaruh satu sendok sorbet di atas minuman bersoda sebagai sajian dingin.

Sorbet biasanya dibuat dari buah, air, dan gula tanpa susu atau krim, sehingga terasa lebih ringan dan segar. Es krim memakai bahan susu atau krim dan biasanya memiliki tekstur lebih lembut serta rasa yang lebih kaya.