Kouign-amann

Namanya berasal dari bahasa Breton: *kouign* berarti kue dan *amann* berarti mentega. Kue berlapis ini berasal dari Bretagne, wilayah di Prancis.

Lipat adonan beragi bersama mentega dingin dan gula beberapa kali, lalu dinginkan di antara lipatan agar mentega tidak meleleh. Panggang dalam cetakan sampai mengembang dan permukaannya kecokelatan serta berkaramel.

Untuk kouign-amann ukuran perorangan, panggang pada suhu 190 °C selama sekitar 25–30 menit. Keluarkan saat bagian atasnya kecokelatan dan karamel di tepinya tampak berbuih; gula yang mendingin akan mengeras.

Simpan dalam wadah kedap udara pada suhu ruang dan habiskan dalam satu atau dua hari. Untuk mengembalikan kerenyahannya, panaskan dalam oven bersuhu 160 °C selama sekitar 5–8 menit; microwave membuat lapisannya lebih lembek.

Sajikan dengan kopi atau teh tanpa pemanis agar rasa mentega dan karamelnya menonjol. Buah segar yang sedikit asam, seperti beri atau apel, juga memberi kontras yang enak.

Tidak ada pengganti yang benar-benar sama karena kouign-amann mengandalkan lapisan adonan beragi, mentega, dan gula yang menjadi karamel saat dipanggang. Croissant bisa menggantikan tekstur berlapisnya, tetapi rasanya tidak semanis atau sekaya mentega.

Bisa. Bungkus rapat satu per satu sebelum dibekukan; untuk menyajikannya, cairkan lalu panaskan dalam oven bersuhu 160 °C selama beberapa menit agar bagian luarnya kembali renyah.