Gula pasir

Panaskan gula pasir dalam panci berdasar tebal dengan api sedang-kecil. Jangan diaduk; goyangkan panci perlahan saat bagian tepinya mulai mencair, lalu angkat ketika warnanya kuning keemasan karena karamel terus menggelap dari panas sisa.

Larutkan gula pasir terlebih dahulu dalam sedikit air panas, lalu campurkan ke minuman. Untuk stok, buat sirop dengan melarutkan gula dan air dengan perbandingan sama, kemudian dinginkan sebelum disimpan.

Simpan dalam wadah kedap udara yang kering, jauh dari uap kompor dan tempat lembap. Hindari memasukkan sendok basah; gula pasir yang terkena air mudah menggumpal.

Bisa, tetapi rasa kue akan lebih beraroma karamel dan warnanya lebih gelap. Gula merah juga membawa kelembapan, jadi hasil kue bisa lebih padat daripada jika memakai gula pasir.

Dalam penggunaan sehari-hari, gula pasir biasanya merujuk pada gula putih berbentuk kristal. Istilah gula putih menekankan warnanya dan dapat mencakup gula yang butirannya lebih halus, seperti gula bubuk.

Air menahan campuran di sekitar titik didihnya sampai sebagian besar menguap; pencokelatan karamel baru berlangsung ketika gula cukup panas setelah air berkurang. Karena itu, karamel basah membutuhkan waktu lebih lama daripada karamel kering.