Gula tebu

Gula tebu dibuat dari tebu, sedangkan gula pasir dapat berasal dari tebu atau bit gula. Jika keduanya dimurnikan, rasa dan cara pakainya hampir sama; warna cokelat biasanya menandakan masih ada molase atau molase ditambahkan kembali.

Campurkan gula dengan bahan cair atau kocok bersama mentega hingga rata sebelum memasukkan tepung. Butiran yang lebih kasar bisa dihaluskan sebentar agar tidak tertinggal sebagai kristal di dalam kue.

Simpan dalam wadah kedap udara yang kering, jauh dari uap kompor dan cipratan air. Jika menggumpal, hancurkan dengan sendok kering; jangan masukkan sendok yang basah ke dalam wadah.

Bisa untuk memberi rasa manis, tetapi hasilnya akan lebih netral dan kurang beraroma molase. Saat membuat saus atau kue yang mengandalkan rasa karamel, penggantian ini dapat mengubah warna dan cita rasanya.

Gula tebu dapat dipakai untuk memaniskan teh, kopi, dan minuman dingin, serta untuk kue, biskuit, dan saus karamel. Larutkan dahulu dalam sedikit air panas jika ingin mencampurkannya ke minuman dingin.

Bisa. Panaskan gula perlahan dalam panci bersih dengan dasar tebal sampai mencair dan berwarna kuning keemasan; angkat sebelum warnanya terlalu gelap karena karamel terus memasak sesaat setelah panci diangkat.