Sorbet lemon

Larutkan gula dalam air hangat, dinginkan, lalu campur dengan air perasan lemon dan sedikit parutan kulit lemon tanpa bagian putihnya. Bekukan dalam wadah dangkal sambil diaduk setiap 30–45 menit sampai lembut dan berbutir halus.

Pilih lemon yang terasa berat untuk ukurannya dan kulitnya harum saat digosok—biasanya lebih berair. Cicipi campuran sebelum dibekukan; rasa manis perlu sedikit lebih kuat karena suhu dingin membuatnya terasa kurang manis.

Saat memarut kulit lemon, ambil hanya lapisan kuning yang tipis; bagian putih di bawahnya bisa memberi rasa pahit. Peras lemon sesaat sebelum dicampur agar rasanya tetap segar.

Simpan dalam wadah tertutup rapat di freezer agar tidak menyerap bau makanan lain dan tidak cepat membentuk kristal es. Sebelum disajikan, diamkan sebentar sampai cukup lunak untuk disendok.

Rasanya yang asam segar cocok dipadukan dengan buah beri, potongan stroberi, atau daun mint. Sorbet lemon juga kerap disajikan di antara hidangan dalam jamuan makan untuk menyegarkan mulut.

Sorbet lemon biasanya dibuat dari air, gula, dan lemon tanpa susu, sehingga teksturnya lebih ringan dan terasa lebih tajam. Es krim lemon memakai susu atau krim, yang membuat rasanya lebih lembut dan gurih.

Sorbet lemon mengandung 28 g gula per 100 g. Jumlah gula terutama berasal dari gula yang ditambahkan untuk menyeimbangkan rasa asam lemon.