Sorbet buah

Bekukan potongan buah matang, lalu haluskan dengan sedikit air jeruk atau sirop gula sampai lembut. Jika memakai pure buah, bekukan dalam wadah dangkal dan keruk dengan garpu setiap 30–45 menit selama 3–4 jam agar teksturnya tidak menjadi bongkahan es.

Gunakan buah matang yang sudah dihaluskan dan tambahkan gula atau sirop secukupnya; gula membantu sorbet tetap mudah disendok. Bekukan dalam wadah dangkal, aduk beberapa kali selama proses pembekuan, lalu diamkan sebentar pada suhu ruang sebelum disajikan.

Mangga, stroberi, semangka, nanas, dan buah persik cocok karena mudah dihaluskan dan rasanya segar. Buah yang banyak air, seperti semangka, biasanya perlu sedikit air tambahan atau dipadukan dengan buah yang lebih kental seperti pisang.

Simpan dalam wadah kedap udara di freezer dan tekan selembar kertas roti atau plastik pembungkus langsung ke permukaannya sebelum ditutup. Cara ini mengurangi kristal es; setelah sorbet dikeluarkan, jangan biarkan mencair seluruhnya lalu dibekukan berulang kali.

Sorbet buah biasanya dibuat dari buah atau sari buah, air, dan gula tanpa susu, sehingga terasa lebih ringan dan tajam. Es krim rasa buah umumnya memakai susu atau krim, dengan rasa buah dari buah asli, pasta, atau perisa.

Sajikan satu atau dua sendok di atas potongan buah segar, atau pasangkan sorbet mangga dengan ketan dan sorbet lemon dengan kue ringan. Sorbet juga enak sebagai pencuci mulut setelah hidangan berbumbu kuat karena rasanya yang dingin dan asam-manis.

Pilih sorbet yang aroma dan rasanya menonjolkan buah, serta teksturnya padat tetapi mudah dikeruk setelah didiamkan sebentar. Jika menghindari bahan tertentu, baca daftar bahan untuk mengetahui apakah sorbet mengandung susu, pewarna, atau pemanis tambahan.