Mi

Masukkan mi ke air yang sudah mendidih dan ikuti waktu pada kemasan; angkat saat masih sedikit kenyal karena mi akan terus matang saat dicampur kuah atau ditumis. Aduk perlahan pada awal perebusan agar helainya tidak saling menempel.

Untuk mi yang akan ditumis, tiriskan lalu bilas sebentar dengan air dingin agar proses pematangan berhenti dan helainya tidak lengket. Untuk mi kuah, tiriskan saja dan masukkan langsung ke mangkuk atau kuah panas supaya rasanya tidak banyak terbawa air bilasan.

Mi telur atau mi gandum bertekstur kenyal cocok untuk mi goreng Jawa dan mi ayam; masak sedikit kurang matang sebelum ditumis. Untuk soto mi atau mi kuah, pilih mi yang tidak mudah hancur setelah terkena kuah panas.

Tiriskan, dinginkan, lalu simpan dalam wadah tertutup di lemari es dan gunakan dalam beberapa hari. Aduk dengan sedikit minyak sebelum disimpan agar helainya tidak menggumpal; buang jika berbau asam atau berlendir.

Simpan dalam wadah tertutup di tempat sejuk dan kering, jauh dari uap kompor dan bahan berbau tajam. Setelah kemasan dibuka, tutup rapat agar mi tidak menyerap kelembapan dan mudah patah.

Mi instan umumnya sudah digoreng atau dikeringkan dan dilengkapi bumbu, sedangkan mi biasa dijual tanpa bumbu dan perlu dimasak sesuai jenisnya. Per 100 g, mi instan mengandung 227 kcal dan 11,1 g lemak, sementara mi mengandung 103 kcal dan 0,2 g lemak.

Bisa, tetapi teksturnya berbeda: mi beras cenderung lebih lembut dan mudah putus jika direbus terlalu lama. Gunakan untuk soto atau tumisan, dan rendam atau rebus mengikuti petunjuk pada kemasan.