Mi

Untuk mi kering berbahan terigu, rebus dalam air mendidih sekitar 3–5 menit, lalu cicipi sebelum ditiriskan; mi yang akan dimasak lagi untuk mi goreng sebaiknya diangkat sedikit lebih cepat. Mi segar biasanya matang jauh lebih cepat.

Aduk mi beberapa kali saat direbus dalam banyak air. Untuk mi goreng, tiriskan sampai tidak berair dan segera campurkan dengan sedikit minyak; mi berkuah sebaiknya langsung dimasukkan ke mangkuk agar tidak menggumpal.

Mi telur yang kenyal cocok untuk mi goreng maupun mi kuah, sedangkan mi beras yang lebih lembut sering dipakai untuk kwetiau goreng atau mi kuah. Pilih mi yang bentuknya sesuai: mi pipih mudah menyerap bumbu, sementara mi tipis cepat matang.

Mi beras terbuat dari tepung beras dan teksturnya cenderung lebih lembut; rendam atau rebus sesuai bentuknya, lalu masukkan belakangan ke tumisan supaya tidak mudah hancur. Mi terigu lebih kenyal dan tahan diaduk.

Bisa untuk beberapa hidangan berkuah atau tumisan, tetapi soun menjadi bening dan licin setelah dimasak, sementara mi terigu lebih kenyal. Rendam soun dalam air panas sampai lunak, tiriskan, lalu masukkan menjelang akhir memasak.

Tiriskan dan dinginkan mi dengan cepat, lalu simpan dalam wadah tertutup di lemari es dan gunakan dalam 3–4 hari. Pisahkan mi dari kuah agar tidak terus menyerap cairan dan menjadi lembek.

Tidak. Simpan mi kering dalam wadah tertutup di tempat sejuk dan kering, jauh dari uap kompor; mi segar yang belum dimasak perlu disimpan dingin dan segera digunakan.