Beras hitam

Bilas sampai airnya cukup jernih, lalu rendam selama 1–2 jam agar lebih cepat matang. Masak dengan sekitar 2 bagian air untuk 1 bagian beras; setelah mendidih, kecilkan api dan masak tertutup sekitar 30–40 menit, lalu diamkan 10 menit.

Bisa. Setelah dibilas dan direndam, masukkan ke rice cooker dengan sekitar 2 bagian air untuk 1 bagian beras; jika masih keras setelah tombol berpindah, tambahkan sedikit air panas dan lanjutkan memasak.

Simpan beras hitam kering dalam wadah kedap udara di tempat sejuk dan kering. Dinginkan nasi hitam segera setelah uap panasnya reda, masukkan ke wadah tertutup di lemari es, dan habiskan dalam 3–4 hari.

Rasanya yang agak nutty cocok dengan lauk berbumbu kuat seperti rendang, ayam berbumbu, atau tumis sayuran. Nasi hitam juga enak dijadikan bubur gurih atau salad nasi dengan sayuran dan kacang-kacangan.

Beras merah paling mudah dipakai sebagai pengganti untuk nasi dan lauk, meski warnanya dan rasanya berbeda. Untuk hidangan yang membutuhkan warna gelap, beras ketan hitam dapat dipakai, tetapi teksturnya lebih lengket dan cocok untuk bubur atau hidangan manis.

Beras hitam umumnya dimasak sebagai nasi dan butirannya cenderung terpisah; beras ketan hitam lebih lengket karena kandungan patinya. Keduanya berwarna gelap alami, tetapi tidak selalu bisa saling menggantikan dalam resep.

Warna pada lapisan luarnya berasal dari pigmen antosianin. Saat dimasak, pigmen itu dapat larut ke air sehingga nasi dan air masakannya tampak ungu tua.

Ya, bilas beberapa kali dengan air dingin untuk menghilangkan debu dan sisa sekam. Air bilasan mungkin tetap berwarna keunguan karena pigmennya, jadi tidak harus benar-benar bening.