Fillet pangasius

Keringkan fillet dengan tisu dapur, lalu taburi tipis tepung sebelum menggorengnya dalam minyak panas. Masak sekitar 3–4 menit per sisi, balik sekali saja setelah bagian bawah berwarna keemasan.

Panggang fillet yang sudah dibumbui pada suhu 200 °C selama sekitar 12–15 menit, tergantung ketebalannya. Ikan matang saat bagian tengahnya buram dan mudah terurai dengan garpu; pastikan suhu bagian tengah mencapai 63 °C.

Cairkan semalaman di lemari es dalam wadah tertutup agar cairannya tidak menetes ke makanan lain. Untuk cara lebih cepat, rendam kemasan rapat dalam air dingin dan ganti air setiap 30 menit; jangan mencairkannya di meja dapur.

Rasa ikan yang ringan cocok dengan bawang putih, jeruk nipis, kunyit, jahe, atau sambal. Sajikan dengan nasi dan sayuran tumis, atau gunakan dalam sup ikan dan kari.

Pangasius adalah kelompok ikan air tawar yang juga mencakup ikan patin, tetapi nama dagang “fillet pangasius” biasanya merujuk pada fillet dari jenis pangasius yang dibudidayakan. Ikan patin yang dijual utuh atau dipotong bisa berasal dari jenis berbeda, jadi keduanya tidak selalu identik.

Fillet lele memiliki protein lebih banyak: 23,3 g per 100 g, dibandingkan 18 g pada fillet pangasius. Pangasius umumnya bertekstur lembut dan rasanya ringan, sedangkan lele cenderung lebih padat dan beraroma lebih kuat.

Tidak perlu mencucinya; percikan air mentah dapat menyebarkan kuman ke wastafel dan permukaan dapur. Tepuk fillet hingga kering dengan tisu dapur, lalu cuci tangan dan peralatan yang bersentuhan dengan ikan mentah.

Masukkan ke wadah tertutup dan simpan di lemari es dalam waktu dua jam setelah dimasak. Habiskan dalam 3–4 hari, atau bekukan untuk penyimpanan lebih lama; panaskan kembali hingga bagian tengahnya benar-benar panas.