Daging rusa

Daging rusa sangat rendah lemak, jadi potongan tanpa tulang paling enak dimasak cepat di wajan atau dipanggang, lalu diistirahatkan beberapa menit sebelum diiris. Untuk potongan yang lebih alot, masak perlahan dengan kuah dan tutup panci sampai empuk.

Irisan tipis dapat ditumis sekitar 2–3 menit per sisi, sedangkan potongan utuh perlu waktu lebih lama sesuai ketebalannya. Untuk keamanan, masak daging hingga bagian tengah mencapai 75 °C; gunakan termometer, terutama untuk potongan tebal.

Pilih daging berwarna merah tua dengan permukaan lembap tetapi tidak berlendir, dan tanpa bau asam atau menyengat. Jika membeli daging beku, kemasannya harus utuh dan daging tetap keras membeku.

Simpan daging segar dalam wadah tertutup di bagian paling dingin kulkas dan masak dalam beberapa hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bungkus rapat lalu bekukan; cairkan di kulkas, bukan di meja dapur.

Rasa daging rusa cocok dengan lada hitam, bawang putih, rosemary, juniper, serta saus berbahan jamur atau buah beri. Daging ini enak dipanggang, dibuat semur, atau diolah menjadi sate; marinasi dengan sedikit minyak dan rempah membantu menambah rasa.

Daging kambing menjadi pengganti yang cukup dekat untuk semur atau tumisan; per 100 g, kandungan proteinnya 21,2 g dibanding 21 g pada daging rusa. Untuk rasa yang lebih ringan, gunakan daging antelop bila tersedia.

Sebaiknya jangan dimakan mentah atau setengah matang, karena daging buruan dapat membawa parasit atau bakteri. Masak hingga bagian tengah mencapai 75 °C dan hindari memakai talenan atau pisau yang sama untuk daging matang dan mentah.