Bubur ketan hitam

Rendam ketan hitam selama 4–8 jam, lalu tiriskan dan rebus dalam banyak air hingga butirannya merekah dan empuk, sekitar 60–90 menit. Aduk sesekali dan tambahkan air panas bila bubur terlalu kental; masukkan gula setelah ketan lunak agar tidak menghambat pelunakannya.

Masak santan terpisah dengan sedikit garam dan daun pandan sampai panas dan harum, tanpa membiarkannya mendidih bergolak. Tuangkan ke atas bubur saat disajikan agar santan tidak pecah dan rasanya tetap gurih.

Bubur ini lazim disajikan dengan kuah santan gurih yang mengimbangi rasa manisnya. Anda juga bisa menambahkan potongan pisang atau menyajikannya bersama roti tawar untuk hidangan yang lebih mengenyangkan.

Pilih butiran yang kering, utuh, dan berwarna gelap merata, tanpa bau apek atau tanda lembap. Ketan hitam biasanya tetap berwarna ungu tua setelah dimasak; air rebusannya yang keunguan merupakan hal wajar.

Bisa, tetapi hasilnya tidak selembut dan selekat bubur ketan hitam karena beras hitam biasa tidak seketan. Rendam lebih lama dan periksa kematangannya sambil dimasak, sebab waktu yang diperlukan dapat berbeda.

Dinginkan bubur dan kuah santan dalam wadah tertutup, sebaiknya terpisah, lalu simpan di lemari es dan habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan hanya porsi yang akan dimakan sampai benar-benar panas; jangan biarkan bubur bersantan berada pada suhu ruang lebih dari 2 jam.