Puding susu

Larutkan bubuk agar-agar atau gelatin terlebih dahulu dengan sedikit susu dingin, lalu campurkan ke susu hangat sambil terus diaduk. Panaskan sesuai petunjuk bahan pengental, tetapi jangan biarkan susu mendidih bergolak; tuang ke cetakan dan dinginkan sampai set.

Dinginkan di kulkas setidaknya 3–4 jam agar teksturnya kokoh dan rasanya segar. Tutup cetakan setelah uap panas hilang supaya permukaan puding tidak berair.

Simpan dalam wadah tertutup di kulkas dan habiskan dalam 2–3 hari. Jangan biarkan puding berada pada suhu ruang lebih dari 2 jam, terutama setelah disajikan.

Puding susu cocok dengan potongan mangga, stroberi, atau pisang, serta saus karamel atau cokelat. Untuk hidangan penutup berlapis, sajikan dengan biskuit atau buah dalam puding trifle.

Puding susu biasanya mengandalkan susu dan agar-agar atau gelatin untuk membentuk tekstur, sedangkan puding karamel memiliki lapisan gula karamel yang meleleh menjadi saus saat dibalik dari cetakan. Puding karamel mengandung 125 kcal per 100 g, sedangkan puding susu mengandung 220 kcal per 100 g.

Bisa. Gunakan agar-agar untuk hasil yang lebih padat dan mudah dipotong, atau pati jagung untuk puding lembut yang perlu disendok; larutkan pati dalam susu dingin sebelum dipanaskan agar tidak menggumpal.

Puding dapat mengeluarkan air jika dibekukan lalu dicairkan, atau jika terlalu lama disimpan. Dinginkan di kulkas, bukan freezer, dan hindari mengaduknya setelah mulai mengeras.

Porsinya berbeda-beda menurut cetakan dan cara penyajian; untuk takaran 100 g, puding susu mengandung 6 g protein.