Biji pinus

Sangrai dalam wajan kering dengan api kecil selama sekitar 3–5 menit, sambil terus diaduk; angkat begitu harum dan mulai keemasan karena panas sisa masih membuatnya matang.

Biji pinus yang sudah dikupas dan dijual siap santap tidak perlu dicuci. Jika dibilas, keringkan betul sebelum disangrai agar tidak mengukus dan sulit menjadi renyah.

Simpan dalam wadah kedap udara di lemari es; untuk penyimpanan lebih lama, bekukan. Kandungan minyaknya tinggi, sehingga biji pinus yang berbau seperti cat atau terasa pahit sebaiknya dibuang.

Rasa gurih dan teksturnya yang lembut cocok dipadukan dengan basil, bawang putih, dan keju dalam pesto; taburkan juga pada salad, pasta, atau sayuran panggang. Sangrai sebentar sebelum ditambahkan agar aromanya lebih keluar.

Kacang kenari atau kacang tanah bisa menggantikan biji pinus dalam pesto, meski rasa dan teksturnya akan berbeda. Sangrai sebentar terlebih dahulu, lalu haluskan bersama basil, bawang putih, minyak, dan keju.

Nama keduanya sering dipakai untuk biji yang dapat dimakan dari pohon pinus, tetapi istilah dagang bisa berbeda menurut jenis dan pengolahan. Biji pinus yang tercantum di sini memiliki 14 g protein per 100 g, sedangkan kacang pinus memiliki 16,5 g.

Sebagian orang mengalami rasa pahit atau seperti logam yang muncul beberapa waktu setelah makan biji pinus dan bertahan beberapa hari. Fenomena ini disebut pine mouth; penyebab pastinya belum jelas, dan rasanya biasanya hilang sendiri.

Biji pinus utuh yang kecil dan keras dapat membuat anak tersedak. Untuk anak yang belum mahir mengunyah, sajikan dalam bentuk pasta halus atau ditumbuk sangat lembut, dan awasi saat makan.