Bihun

Rendam bihun kering dalam air hangat selama sekitar 5–10 menit sampai lentur, lalu tiriskan dengan baik. Masukkan ke wajan menjelang akhir memasak dan aduk sebentar agar bihun tidak menyerap terlalu banyak kuah atau minyak.

Tidak selalu. Untuk bihun goreng, biasanya cukup direndam sampai lentur; untuk soto atau sup, Anda bisa merendamnya lalu menyiramnya sebentar dengan air mendidih sebelum ditaruh di mangkuk dan diberi kuah panas.

Bihun goreng cocok dengan telur, sayuran, dan ayam atau udang; bihun juga sering disajikan dalam soto dan sup bakso. Untuk bihun goreng, tumis bumbu dan isiannya terlebih dahulu supaya bihun tidak terlalu lama di wajan.

Bihun dibuat dari beras, sedangkan soun umumnya dibuat dari pati, misalnya pati kacang hijau atau tapioka. Soun yang sudah dimasak cenderung bening dan kenyal, sementara bihun berwarna putih dan lebih mudah menyerap bumbu.

Simpan bihun kering dalam wadah tertutup rapat di tempat sejuk dan kering. Dinginkan bihun matang, masukkan ke wadah tertutup di lemari es, dan habiskan dalam 3–4 hari; panaskan sampai mengepul sebelum disantap.

Bisa, terutama dalam tumisan dan sup, tetapi bentuk serta ketebalannya dapat membuat waktu perendaman berbeda. Mi beras mengandung 5,95 g protein dan bihun mengandung 7,4 g per 100 g.

Bisa, tetapi bihun cenderung terus menyerap bumbu setelah dimasak. Sisihkan sedikit kuah atau bumbu untuk ditambahkan saat memanaskannya kembali agar teksturnya tidak kering.