Soun

Rendam soun kering dalam air hangat sekitar 5–10 menit sampai lentur, lalu tiriskan. Jika akan dimasukkan ke sup, rendam sebentar saja agar soun tidak terlalu lembek saat dimasak.

Masukkan soun yang sudah direndam menjelang akhir memasak, lalu didihkan perlahan sekitar 2–3 menit sampai bening dan lunak. Soun cepat menyerap kuah, jadi sajikan segera agar tidak mengembang berlebihan.

Rendam sampai lentur, tiriskan hingga benar-benar kering, lalu potong dengan gunting agar mudah diaduk. Tumis bumbu dan bahan lain terlebih dahulu; masukkan soun terakhir dan aduk cepat dengan sedikit kuah atau kecap.

Soun sering dipakai dalam sup kimlo, soto, dan bakso. Soun juga cocok untuk isian lumpia atau tumisan dengan sayuran, telur, dan ayam.

Soun biasanya bening dan licin setelah dimasak, sedangkan bihun cenderung putih dan bertekstur lebih mirip mi. Bihun mengandung 6 g protein per 100 g, sedangkan soun mengandung 0,2 g.

Bihun bisa menggantikan soun dalam sup atau tumisan, tetapi teksturnya lebih kenyal dan tampilannya tidak sebening soun. Untuk hidangan yang mengandalkan tekstur transparan, mi soun Cina lebih mirip.

Simpan soun kering dalam wadah tertutup rapat di tempat sejuk dan kering. Setelah dimasak, masukkan ke wadah tertutup dan simpan di lemari es; pisahkan dari kuah bila ingin teksturnya tidak terus menyerap cairan.