Bawang bombai

Iris tipis, lalu masak dengan sedikit minyak di api sedang sambil diaduk selama sekitar 5–8 menit, sampai lunak dan bening. Kecilkan api jika mulai kecokelatan sebelum bahan lain siap.

Iris tipis dan masak dengan sedikit minyak atau mentega di api kecil selama sekitar 30–45 menit. Aduk sesekali; bawang akan menyusut, menjadi cokelat keemasan, dan terasa manis tanpa perlu menambahkan gula.

Simpan bawang bombai utuh di tempat sejuk, kering, gelap, dan berventilasi baik; jangan simpan berdekatan dengan kentang. Setelah dipotong, masukkan ke wadah tertutup di kulkas dan gunakan dalam beberapa hari.

Iris tipis, lalu rendam dalam air dingin selama 10–15 menit dan tiriskan sampai kering sebelum dicampurkan. Cara ini melembutkan rasa tajamnya tanpa menghilangkan kerenyahan.

Bawang bombai menjadi dasar tumisan, sup, semur, dan saus; rasanya juga cocok untuk nasi goreng, omelet, serta acar. Untuk sup bawang, masak irisan bawang perlahan sampai karamel sebelum menambahkan kaldu.

Bawang merah bisa menggantikan bawang bombai, terutama dalam tumisan dan bumbu, tetapi rasanya lebih tajam dan aromanya lebih kuat. Mulailah dengan jumlah lebih sedikit, lalu tambahkan sesuai kebutuhan.

Tidak. Bawang bombai biasanya lebih besar, berlapis tebal, dan rasanya cenderung manis setelah dimasak lama; bawang merah lebih kecil dengan rasa yang lebih tajam, sehingga sering dipakai sebagai bumbu.