Svamp

Borsta bort jord och skär svampen i jämnstora bitar. Stek i ett enda lager i en riktigt varm panna; låt vätskan koka bort innan du tillsätter smör eller olja och saltar.

Borsta helst bort jord med en svampborste eller torka av svampen med hushållspapper. Om den är mycket smutsig kan du skölja den snabbt och torka den noga – låt den inte ligga i blöt.

Förvara svampen otvättad i kylskåpet, gärna i en papperspåse eller en luftig förpackning. Använd den när den fortfarande är fast och torr; slemmig svamp eller svamp med unken lukt bör slängas.

Ja, men stek den först tills vätskan har kokat bort och låt den svalna. Frys i små portioner så att du enkelt kan använda den direkt i soppa, sås eller gryta.

Svamp passar i svampsoppa, risotto, pasta och omelett, och är god på smörgås eller pizza. Stek den först så att den får färg och inte späder ut rätten med vätska.

Vissa odlade sorter, som champinjon, kan ätas råa i tunna skivor. Tillagning ger ofta mer smak, och vild svamp ska du bara äta när du säkert har identifierat arten och vet hur den ska tillagas.

Gå aldrig efter en app, en bild eller en tumregel om färg och form: giftiga arter kan likna matsvampar. Ät bara vild svamp som du säkert kan artbestämma, och låt bli om du är det minsta osäker.