Rödkål

Strimla kålen tunt och fräs den några minuter i smör eller olja innan du tillsätter lite vatten eller buljong. Låt den sjuda under lock i cirka 20–30 minuter och rör om då och då; ta av locket mot slutet om du vill koka bort vätska.

Rödkålens färgämnen reagerar på surhetsgraden: syra från till exempel vinäger eller äpple hjälper kålen att behålla en rödare färg, medan mindre syra kan ge en blåare ton. Tillsätt därför vinäger eller citron under tillagningen om du vill ha den röd.

Ja. Strimla den mycket fint och massera den med lite salt och vinäger eller citronsaft ett par minuter, så blir den mindre hård och lättare att tugga.

Ett helt, oskuret huvud håller ofta flera veckor i kylskåp. Lägg en uppskuren bit i en tät påse eller behållare och använd den inom ungefär en vecka; kassera den om den blir slemmig eller luktar illa.

Rå rödkål passar i sallad med äpple, apelsin eller nötter, medan långkokt rödkål är ett klassiskt tillbehör till stekt eller ugnsstekt kött. Den fungerar också fint i tacos och på smörgåsar som ett krispigt, syrligt inslag.

Ja, särskilt tillagad rödkål fryser bra. Låt den svalna helt, frys i en tät behållare och tina i kylskåp; rå tinad kål blir mjukare och passar bäst i varm mat.

Rödkål har en tydlig lila färg och brukar smaka lite pepprigare, medan vitkål är mildare och ljus. De kan ofta ersätta varandra i sallader och grytor, men rödkål färgar av sig och kan behöva syra för att behålla sin röda ton.

Rödkålssallad är en färdig rätt med tillsatta ingredienser, ofta dressing, medan rödkål är själva grönsaken. I de angivna jämförelsevärdena innehåller rödkålssallad 57 kcal per 100 g, mot 24 kcal per 100 g för rödkål.