Pizzadeg

Låt degen jäsa övertäckt i rumstemperatur tills den blivit ungefär dubbelt så stor, oftast 1–2 timmar. För mer smak kan du låta den jäsa långsamt i kylskåp över natten och ta fram den en stund före utbakning.

Låt degen bli rumstempererad och tryck ut den från mitten mot kanten med fingertopparna; kavla inte bort all luft ur kanten. Grädda på en förvärmd pizzasten eller plåt i ugnens högsta temperatur, gärna 250 °C eller mer, tills kanten fått färg.

Ja. Dela den i portionsbitar efter första jäsningen, olja in dem lätt och frys i täta påsar. Tina i kylskåp över natten och låt sedan degen stå i rumstemperatur tills den går lätt att forma.

Förvara pizzadeg övertäckt i kylskåp, där den kan jäsa långsamt i ungefär ett dygn. Om den luktar tydligt surt eller har fått mögel ska du slänga den.

Tunt libabröd eller pitabröd fungerar som snabb botten; lägg på ett tunt lager fyllning så att brödet inte blir blött. För en luftigare botten kan du använda bröddeg, men den kan behöva längre gräddning.

Pizzadeg är den ogräddade degen som du formar och gräddar, medan pizzabotten redan är formad och ofta förgräddad. En färdig pizzabotten kan därför gå snabbare att laga, men blir inte alltid lika luftig i kanten.

Forma små degbollar till vitlöksbröd eller grädda degen med olivolja och örter som focaccia. Du kan också fylla den, vika ihop den och grädda den som en calzone.

Det är säkrare att låta degen jäsa i kylskåp över natten; vid rumstemperatur kan den jäsa över och bli mycket lös. Ta ut den ur kylen en stund före utbakning så att den blir smidig.