Maniok

Skala roten tjockt, skär den i bitar och koka i lättsaltat vatten i cirka 20–30 minuter, tills bitarna är helt mjuka. Häll av vattnet och ta bort den hårda, träiga strängen i mitten.

Ja. Ät aldrig maniok rå: skalning och ordentlig tillagning behövs för att minska dess naturliga cyanogena ämnen. Smaka inte på råa bitar eller rå maniokdeg.

Välj rötter som känns fasta och tunga och har ett jämnt, oskadat skal. Om snittytan är missfärgad eller roten känns mjuk och svampig är den gammal.

Förvara oskalad maniok svalt och mörkt och använd den snart, eftersom den försämras snabbare än många andra rotfrukter. Skalad maniok håller sig i kylskåp ett dygn eller två om den ligger täckt av kallt vatten; byt vattnet dagligen.

Kokt maniok passar som tillbehör ungefär som potatis och kan också mosas. I olika delar av världen mals eller rivs den till rätter som fufu och kassavamjöl; tapioka görs av stärkelsen från maniok.

Nej. Maniok är roten, medan tapioka är stärkelse som utvinns ur roten och används bland annat i pärlor och puddingar. Tapioka innehåller 127 kcal per 100 g, jämfört med 128 kcal i maniok.

Ja. Koka och låt bitarna rinna av först, ta bort den träiga mittsträngen och stek dem sedan i het olja tills ytan är gyllene och frasig. Det fungerar särskilt bra med tjocka stavar.