Potatis

Skala eller skrubba potatisen och lägg den i kallt, lättsaltat vatten. Små potatisar brukar bli klara på 15–20 minuter och större på 20–30; känn med en sticka – den ska glida in utan motstånd.

Skär potatisen i jämnstora bitar och förkoka dem i 8–10 minuter. Häll av, skaka kastrullen så ytan blir ruggig och rosta med olja på 220 °C i ungefär 35–45 minuter, vänd efter halva tiden.

Förvara potatis mörkt, torrt och svalt, gärna i en luftig papperspåse eller korg. Undvik kylskåpet: kyla kan göra potatisen sötare och påverka färg och smak när den tillagas.

Små groddar och gröna fläckar skär du bort generöst före tillagning. Är potatisen mycket grön, kraftigt groddad eller bitter ska du slänga den; kokning tar inte bort de naturliga giftämnena.

Kokt potatis passar till sill, fisk och köttbullar, medan mos är gott till grytor och korv. Potatis är också grunden i rätter som potatisgratäng, raggmunk och pytt i panna.

Koka potatisen mjuk, häll av vattnet och låt den ånga av någon minut. Pressa eller mosa medan den är varm och rör ner varm mjölk och smör; använd inte mixer, eftersom moset då lätt blir segt och klistrigt.

Det går, men kokt potatis blir ofta grynig och vattnig när den tinar. Frys hellre potatis som mos eller i en färdig rätt, och tina den i kylskåp innan du värmer den ordentligt.

Potatis innehåller 2,4 g protein per 100 g och är inte särskilt proteinrik. Ät den gärna tillsammans med bönor, ägg, fisk eller andra proteinrika ingredienser.