Makron

Makron görs vanligen av mandelmjöl, äggvita och socker och kan sättas ihop två och två med fyllning. Kokosmakron bakas i stället av kokosflingor och blir oftast en ensam, toppig kaka.

Sikta mandelmjöl och florsocker och vänd ner dem i vispad äggvita tills smeten långsamt flyter ut till en jämn yta. Låt de spritsade kakorna stå ungefär 30 minuter så att ytan hinner torka innan gräddning.

Grädda dem på bakplåtspapper i cirka 150 °C i 12–15 minuter. De ska ha fått en slät, torr yta och en liten fot vid botten; låt dem svalna helt innan du lossar dem.

Förvara dem i en lufttät burk i kylskåp, särskilt när de är fyllda med smörkräm eller ganache. De blir ofta godare efter ett dygn när fyllningen hunnit mjuka upp skalen; frys dem om de ska sparas längre.

Hallon, citron, choklad och pistage är vanliga smaker. Spritsa ett tunt lager ganache, smörkräm eller fast sylt på undersidan av ett skal och lägg ihop med ett annat.

Mandelmjöl ger makron den typiska smaken och ytan, så ett direkt byte brukar ändra resultatet. Finmalda pistagenötter kan användas i stället för en del av mandeln, men kokosmjöl fungerar inte som ett likvärdigt byte.

Ja, socker är en av huvudingredienserna: makron innehåller 74 g socker per 100 g. En liten kaka väger ofta bara några gram, men fyllningen bidrar också med socker.

Mandel och ägg är vanliga ingredienser, och fyllda makron kan dessutom innehålla mjölk. Recept skiljer sig åt, så fråga om ingredienserna när du inte själv har bakat dem.