Strösocker

Smält strösocker i ett jämnt lager i en torr, tjockbottnad kastrull på medelvärme. När kanterna börjar smälta kan du försiktigt snurra kastrullen; rör inte med en sked, eftersom sockret då lätt kristalliserar.

Ofta går det bra att byta lika mycket farinsocker mot strösocker, men farinsocker ger en mörkare färg, fylligare smak och ofta en något mjukare kaka. I maräng och ljusa sockerkakor är strösocker ett säkrare val.

Förvara det torrt i en väl tillsluten burk, på avstånd från ånga och fuktiga skåp. Om sockret redan har klumpat sig kan du krossa klumparna med en sked eller sila sockret.

Rör ner strösockret ordentligt, men räkna med att det löser sig långsammare i kall vätska. Till iste, lemonad och kalla drinkar är sockerlag smidigare: värm lika delar socker och vatten tills sockret lösts upp och låt lagen svalna.

Ja, det ger maräng en fin och stabil struktur, men sockret behöver vispas in gradvis så att det hinner lösas upp. Gnugga lite maräng mellan fingrarna; känns den grynig, fortsätt vispa innan du spritsar eller gräddar.

Namnet syftar på formen: sockret består av små kristaller som går att strö över mat och bakverk. Det skiljer det från exempelvis florsocker, som är malt till ett fint pulver.