Citrontårta

Kyl degen innan du kavlar ut den och nagga bottnen. Förgrädda skalet vid 175 °C i ungefär 15 minuter med bakpapper och torkade ärtor eller bakvikter ovanpå; ta sedan bort tyngden och grädda några minuter till så att bottnen torkar.

Det finns två vanliga metoder: citronkräm kan kokas i en kastrull och hällas i ett färdiggräddat skal, eller gräddas direkt i skalet. Om du gräddar fyllningen, ta ut tårtan när mitten fortfarande dallrar lätt; den stelnar när den svalnar.

Förvara citrontårta övertäckt i kylskåp, särskilt om fyllningen innehåller ägg eller grädde. Ta fram den en kort stund före servering så att smakerna kommer fram, men låt den inte stå länge i rumstemperatur.

Ja, men fyllningen kan bli lite mindre len efter upptining. Frys helst tårtan utan maräng, väl inpackad, och tina den långsamt i kylskåp.

Servera den gärna med lättvispad grädde eller färska hallon och blåbär. En kopp kaffe eller svart te passar också bra till den syrliga citronfyllningen.

Citrontårta har ofta ett sprött pajskal med citronkräm och serveras utan topping eller med ett tunt lager. Citronmarängpaj har dessutom ett tydligt lager maräng ovanpå, som ofta får färg i ugnen.

Orden används ibland om liknande bakverk, men citrontårta har ofta ett grunt, fristående pajskal och en slät citronkräm. Citronpaj kan vara mer rustik och ha ett högre eller täckt pajskal.