Citronpaj

Förgrädda pajskalet tills det börjar få färg, ungefär 15 minuter vid 190 °C, gärna med bakpapper och torkade ärtor som tyngd. Ta bort tyngden och grädda några minuter till innan du häller i fyllningen.

Grädda vid låg värme, omkring 150 °C, tills kanterna har stannat men mitten fortfarande dallrar lätt när du försiktigt rör formen. Den sätter sig när pajen svalnar; för lång gräddning kan göra fyllningen grynig.

Ja, den blir ofta lättare att skära när den har stått kallt över natten. Låt den svalna helt, täck formen och förvara pajen i kylskåp.

Det går, men fyllningen kan bli mindre len efter upptining. Frys pajen väl inpackad och tina den långsamt i kylskåp; dekorera med eventuell grädde eller maräng först efter upptiningen.

En klick lättvispad grädde eller crème fraîche rundar av citronsyran, och färska bär passar fint till. Servera pajen väl kyld eller lätt tempererad, inte varm.

Citronmarängpaj har ett lager maräng ovanpå citronfyllningen, medan citronpaj ofta serveras utan. Per 100 g innehåller citronmarängpaj 279 kcal, jämfört med 364 kcal i citronpaj.

Ja, lime ger en aromatisk, ofta lite parfymigare smak. Använd finrivet skal och saft, och sila saften om den innehåller kärnor eller fruktkött.