Buffelkött

Buffelkött är magert, så stek tunna skivor snabbt i het panna och ta av dem medan de fortfarande är saftiga. Låt en hel stek vila efter tillagning och skär den tvärs över fibrerna.

För skivor som är ungefär två centimeter tjocka räcker ofta ett par minuter per sida i het panna, men tiden beror på styckdetalj och hur genomstekt du vill ha köttet. Använd gärna termometer i en stek i stället för att gå enbart på tiden.

Ja. Grytbitar från en segare styckdetalj blir möra om de bryns och sedan får sjuda långsamt under lock i buljong eller tomatsås; räkna med omkring två timmar och känn efter att köttet är mört.

Servera det gärna med potatis, svamp eller rostade rotfrukter och en syrlig sås, till exempel med vinäger eller senap. Tunna stekta skivor passar också i en varm macka eller som fyllning i tacos.

Förvara rått buffelkött väl förpackat längst ned i kylskåpet och tillaga det inom ett par dagar. Ska det sparas längre, frys in det tätt förpackat; tina det i kylskåpet.

Nej. Bison är ett annat djur än buffel, även om namnen ibland blandas ihop i vardagligt tal och på menyer. Vattenbuffel är en buffelart; kontrollera artnamnet om du vill veta vilket kött du köper.

Buffelkött är ofta magrare än nötkött, så det kan bli torrt om du steker det länge. Jämfört med nötkött är smaken ofta mild och köttig, men styckdetalj och djurets foder påverkar smaken.