توفو

توفو را خشک کنید، مکعبی ببُرید و دست‌کم ۲۰ دقیقه در سس سویا، سیر و کمی روغن بخوابانید. کمی نشاستهٔ ذرت پیش از پخت، سطح آن را برشته‌تر می‌کند.

آب اضافی توفو را با دستمال بگیرید و آن را در تابهٔ داغ با لایه‌ای نازک از روغن بچینید. هر طرف را حدود ۴ تا ۵ دقیقه سرخ کنید و تا وقتی پوسته نبسته، جابه‌جایش نکنید.

توفوی مکعبی را خشک و مزه‌دار کنید، کمی نشاسته بزنید و با فاصله روی سینی بچینید. در فر ازپیش‌گرم‌شده با دمای ۲۰۰ درجهٔ سانتی‌گراد، حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید و نیمهٔ کار زیرورو کنید.

باقی‌ماندهٔ توفو را در ظرف دربسته، زیر آب سرد و در یخچال بگذارید و هر روز آبش را عوض کنید؛ بهتر است ظرف چند روز مصرف شود. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را آبکش کنید و در بسته‌ای مناسب فریزر منجمد کنید؛ بافتش پس از یخ‌زدایی متخلخل‌تر می‌شود.

توفو را در سوپ میسو، کاری، نودل و سبزیجات تفت‌داده‌شده بریزید؛ نوع نرم برای سوپ و سس و نوع سفت برای تابه و گریل مناسب‌تر است. مکعب‌های برشته هم به سالاد یا کاسهٔ برنج اضافه می‌شوند.

توفوی سفت را ریز خرد کنید و با پیاز و ادویه تفت دهید تا جای گوشت چرخ‌کرده در سس پاستا، تاکو یا مواد میانی قرار بگیرد. برای بافت بهتر، پیش از خردکردن آب اضافی‌اش را بگیرید.

توفوی سفت آب کمتری دارد و برای سرخ‌کردن و گریل‌کردن بهتر شکلش را حفظ می‌کند؛ نوع نرم‌تر لطیف‌تر است و در سوپ یا سس راحت‌تر حل می‌شود. توفوی سفت در هر ۱۰۰ گرم ۱۷٫۳ گرم پروتئین دارد، در برابر ۱۲ گرم در توفو.

توفوی آمادهٔ مصرف را می‌توانید بدون پخت بخورید؛ آن را به سالاد یا ساندویچ اضافه کنید. پس از باز کردن بسته، باقی‌مانده را در یخچال نگه دارید و اگر بوی نامطبوع یا بافت لزج پیدا کرد، مصرفش نکنید.