گردو

مغزها را یک‌لایه روی سینی پخش کنید و حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه در فر ۱۶۰ درجهٔ سانتی‌گراد بگذارید؛ از دقیقهٔ پنجم مراقبشان باشید، چون زود می‌سوزند. پیش از خردکردن یا افزودن به غذا بگذارید خنک شوند.

گردو را در ظرف دربسته، دور از نور و گرما نگه دارید؛ برای نگهداری طولانی، یخچال یا فریزر مناسب‌تر است. اگر بوی روغن مانده یا طعم تند و تلخ دارد، آن را مصرف نکنید.

اگر گردوی با پوست می‌خرید، پوست باید سالم و بی‌سوراخ باشد و با تکان‌دادن صدای مغزِ لق ندهد. مغز گردوی تازه رنگ یکنواخت و بوی ملایم دارد؛ بوی ماندگی یا لکه‌های کپک‌مانند نشانهٔ خوبی نیست.

گردوی خردشده به فسنجان، نان گردویی و سالاد اضافه می‌شود و کنار پنیر و سبزی هم ترکیب آشنایی است. برای حفظ تردی، آن را نزدیک زمان سرو روی سالاد یا غذا بپاشید.

در کیک و نان، فندق یا بادام خردشده جایگزین مناسبی است، اما عطر و بافت نهایی کمی فرق می‌کند. در فسنجان، جایگزینی کامل گردو آسان نیست؛ بادام‌زمینی طعم متفاوتی می‌دهد و سس را از حالت آشنای فسنجان دور می‌کند.

یک مشت کوچک، حدود ۳۰ گرم، برای یک میان‌وعده مقدار رایجی است؛ گردو را می‌توانید با ماست، میوه یا کمی پنیر بخورید. این مقدار ۱۷۸ کیلوکالری و ۴٫۲ گرم پروتئین دارد.