بدانید چه چیزی در بشقابتان است
گردوها
کالری و اطلاعات تغذیه‌ای
خشک‌شده
اطلاعات تغذیه‌ای
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۶۷۳ kcal —
- پروتئین ۱۷ g 33%
- کربوهیدرات ۲٫۸ g 1%
- چربی ۶۵ g 83%
- چربی اشباع ۵٫۵ g 28%
- فیبر ۷ g 25%
- قندها ۲٫۶ g —
- سدیم ۰ mg 0%
- کلسترول ۰ mg 0%
ویتامین‌ها و مواد معدنی
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین A ۲٫۲ µg 0%
- ویتامین C ۱٫۳ mg 1%
- ویتامین D ۰ µg 0%
- ویتامین E ۰٫۸۹ mg 6%
- ویتامین K ۳٫۵ µg 3%
- تیامین (B1) ۰٫۲۵ mg 21%
- ریبوفلاوین (B2) ۰٫۱۶ mg 13%
- نیاسین (B3) ۰٫۵۶ mg 4%
- اسید پانتوتنیک (B5) ۰٫۴۶ mg 9%
- ویتامین B6 ۰٫۱۹ mg 11%
- بیوتین (B7) ۱۸ µg 60%
- فولات (B9) ۱۲۳ µg 31%
- ویتامین B12 ۰ µg 0%
- کولین ۳۹٫۲ mg 7%
مواد معدنی
- کلسیم ۸۳٫۲ mg 6%
- آهن ۲٫۳ mg 13%
- منیزیم ۱۴۲ mg 34%
- فسفر ۳۶۹ mg 30%
- پتاسیم ۳۸۰ mg 8%
- روی ۲٫۷ mg 25%
- مس ۱٫۱ mg 117%
- منگنز ۲٫۵ mg 107%
- سلنیوم ۱٫۲ µg 2%
- ید ۰ µg 0%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 673 | ۱۷ g | ۲٫۸ g | ۶۵ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 337 | ۸٫۳ g | ۱٫۴ g | ۳۲ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 1010 | ۲۵ g | ۴٫۲ g | ۹۷ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 1346 | ۳۳ g | ۵٫۶ g | ۱۲۹ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 1683 | ۴۲ g | ۷٫۱ g | ۱۶۲ g |
پرسش‌ها دربارهٔ گردوها
برای فسنجان، گردو را چطور آماده کنم؟
گردوها را ریز آسیاب کنید و در قابلمهای با حرارت ملایم چند دقیقه تفت دهید تا عطرشان بلند شود؛ مرتب هم بزنید تا نسوزند و تلخ نشوند. سپس آب سرد را کمکم اضافه کنید و خورش را آرام بپزید.
گردو را چطور تفت بدهم که نسوزد؟
مغزها را در یک لایه، در تابهٔ خشک و روی حرارت ملایم، حدود ۳ تا ۵ دقیقه تفت دهید و مدام زیرورو کنید. به‌محض آن‌که بوی برشته‌شدنشان بلند شد، از تابه بیرون بیاورید؛ گرمای باقی‌مانده هم به تفت‌خوردن ادامه می‌دهد.
گردو را چطور نگه دارم که طعمش کهنه و تلخ نشود؟
گردو بهدلیل چربی زیاد، زودتر از بسیاری از مغزها بوی ماندگی میگیرد. آن را در ظرف دربسته و دور از گرما و نور نگه دارید؛ برای نگهداری طولانیتر، مغزها را در ظرف دربسته در یخچال یا فریزر بگذارید.
گردوی سالم و تازه را موقع خرید چطور تشخیص بدهم؟
اگر گردو با پوست میخرید، پوستهٔ سخت و بیترک و وزن نسبتاً سنگین نشانهٔ خوبی است؛ گردوی سبک ممکن است پوک باشد. مغز گردو باید بوی ملایم و مزهٔ شیرین و آجیلی داشته باشد، نه بوی روغن مانده یا مزهٔ تلخ.
گردو در چه غذاهایی بهجز فسنجان کاربرد دارد؟
گردوی خردشده را به آش، کوکو، سالاد و نانهای خانگی اضافه کنید؛ با پنیر و سبزی هم میانوعدهای ساده میشود. برای بافت بهتر، آن را درست پیش از سرو روی غذا بریزید تا ترد بماند.
به‌جای گردو در دستور غذا چه مغزی می‌توانم استفاده کنم؟
در کیک، نان و سالاد، پکان یا فندقِ خردشده جایگزین مناسبی است؛ بادام هم کار می‌کند، اما بافت و عطر ملایم‌تری می‌دهد. برای فسنجان، جایگزینی که چربی و بافت گردو را داشته باشد نتیجه را نزدیک‌تر می‌کند، ولی مزهٔ خورش عوض میشود.
یک مشت گردو تقریباً چند کالری دارد؟
یک مشت کوچک، حدود ۳۰ گرم مغز گردو، تقریباً ۲۰۲ کیلوکالری دارد. گردو چربی اشباع کمی در مقایسه با چربی کلش دارد: در ۳۰ گرم، چربی کل آن ۱۹ گرم و چربی اشباعش ۱٫۷ گرم است.
منبع: Frida (Denmark) 647 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر
