آجیل

یک مشت کوچک، حدود ۳۰ گرم، برای میان‌وعده مقدار مناسبی است؛ آجیل شور را هم در همین اندازه نگه دارید، چون خوردن مستقیم از بسته مقدار را آسان‌تر از دستتان درمی‌برد.

مغزها را یک‌لایه روی سینی پخش کنید و در فر با دمای ۱۶۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۸ تا ۱۲ دقیقه برشته کنید؛ یک‌بار زیرورو کنید و وقتی عطرشان بلند شد، بیرون بیاورید تا نسوزند.

آجیل را در ظرف دربسته، دور از نور و گرما نگه دارید؛ برای نگهداری طولانی‌تر، ظرف را در یخچال یا فریزر بگذارید تا چربی مغزها دیرتر بوی ماندگی بگیرد.

مغزها باید بوی ملایم و آجیلی داشته باشند، نه بوی روغن مانده یا کهنگی. اگر آجیل فله می‌خرید، از ظرفی بردارید که تمیز باشد و مغزها مدت زیادی در معرض هوا نمانده باشند.

آجیل خردشده را روی سالاد، فرنی یا ماست بپاشید و برای میان‌وعده با میوهٔ تازه بخورید. گردو هم در فسنجان کاربرد دارد، اما برای این خورش معمولاً گردوی آسیاب‌شده به کار می‌رود، نه مخلوط آجیل.

آجیل کامل و مغزهای درسته برای کودکان خردسال خطر خفگی دارند. برای کودک، مغزها را کاملاً آسیاب یا خیلی ریز خرد کنید و هنگام خوردن مراقبش باشید.

بله؛ بعضی مغزها از آلرژن‌های شناخته‌شده‌اند و مخلوط آجیل ممکن است چند نوع مغز داشته باشد. اگر برای کسی با حساسیت غذایی تهیه می‌کنید، ترکیبات و احتمال تماس متقاطع را از فروشنده بپرسید.