گنوکی سیب‌زمینی

آن را در قابلمه‌ای بزرگ از آب جوشِ نمک‌دار بریزید. وقتی گنوکی‌ها روی آب آمدند، حدود ۳۰ ثانیه دیگر بپزید و با کفگیر بیرون بیاورید؛ جوشاندن طولانی بافتشان را خمیری می‌کند.

بله؛ گنوکی‌های آب‌پز و آبکش‌شده را با کمی روغن یا کره در تابه‌ای داغ، حدود ۵ تا ۷ دقیقه سرخ کنید تا چند طرفشان طلایی شود. تابه را شلوغ نکنید تا به‌جای بخارپز شدن، برشته شوند.

سس گوجه‌فرنگی، سس کره و مریم‌گلی و سس خامه و قارچ از همراه‌های رایج آن هستند. گنوکی پخته را در سس بریزید و یکی‌دو دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا سس به سطحش بچسبد.

گنوکی تازه را در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و ظرف یکی‌دو روز بپزید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن‌ها را جدا از هم روی سینی منجمد کنید و سپس به کیسه منتقل کنید؛ گنوکی یخ‌زده را مستقیم در آب جوش بپزید.

بسته باید سالم و بدون رطوبت یا توده‌های چسبیده باشد. اگر نوع تازه می‌خرید، به تاریخ مصرف و نگهداری در یخچال توجه کنید؛ گنوکی خشک یا بسته‌بندی‌شده را طبق دستور روی بسته بپزید، چون زمان پخت آن‌ها یکسان نیست.

گنوکی نوعی لقمهٔ خمیری ایتالیایی است که در نوع سیب‌زمینی‌اش، سیب‌زمینی پخته و آرد پایهٔ خمیرند؛ گاهی تخم‌مرغ هم به آن می‌افزایند. آن را به شکل لقمه‌های کوچک درمی‌آورند و با شیارهای چنگال، سطحی برای نگه‌داشتن سس ایجاد می‌کنند.