نودل آسیایی

نودل را در آب جوش فراوان بپزید و یک دقیقه پیش از نرم‌شدن کامل آبکش کنید؛ برای نودل گندمی، آبکشی کوتاه با آب سرد پخت را متوقف می‌کند. اگر قرار است آن را تفت دهید، پس از آبکش‌کردن کمی روغن به آن بمالید.

رشته‌های نازک برنجی را معمولاً ۳ تا ۵ دقیقه در آب داغ بخیسانید و وقتی انعطاف‌پذیر شدند آبکش کنید؛ جوشاندن طولانی آن‌ها را خمیری می‌کند. نوع ضخیم‌تر ممکن است به پخت کوتاه در آب جوش نیاز داشته باشد.

نودل را کمی زودتر از زمان پخت کامل آبکش کنید، سپس در تابه یا وک داغ با سبزیجات و سس تفت دهید تا سس را جذب کند. مواد را از پیش آماده کنید؛ تفت‌دادن نودل معمولاً فقط چند دقیقه طول می‌کشد.

نودل گندمی برای رامن و نودل‌های تفت‌داده‌شده مناسب است؛ رشته‌فرنگی برنجی را در پد تای و سوپ‌های آسیایی می‌ریزند. نودل شیشه‌ایِ تهیه‌شده از نشاسته هم در سالادهای سرد و سوپ کاربرد دارد.

برای سوپ، نودل گندمی یا تخم‌مرغی معمولاً بافت جویدنی‌تری دارد؛ برای خوراک‌های سبک‌تر و بسیاری از غذاهای تایلندی، رشته‌فرنگی برنجی انتخاب رایجی است. نودل شیشه‌ای از نشاسته ساخته می‌شود و پس از پخت شفاف می‌شود.

نودل خشک را در بسته‌ای دربسته، دور از رطوبت و گرما نگه دارید. نودل پخته را پس از خنک‌شدن در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید و طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید؛ برای جلوگیری از چسبیدن، پیش از سردکردن کمی روغن با آن مخلوط کنید.

برای سوپ یا خوراک تفت‌داده، نودل گندمی را می‌توان با اسپاگتی یا ماکارونی جایگزین کرد؛ رشته‌فرنگی برنجی را هم می‌توان با رشته‌های نازک برنجی دیگر عوض کرد. شکل و بافت غذا کمی متفاوت می‌شود، پس زمان پخت را جداگانه تنظیم کنید.