بدانید چه چیزی در بشقابتان است
گندم سیاه
کالری و اطلاعات تغذیه‌ای
اطلاعات تغذیه‌ای
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۳۴۳ kcal —
- پروتئین ۱۳ g 27%
- کربوهیدرات ۶۲ g 22%
- چربی ۳٫۴ g 4%
- چربی اشباع ۰٫۷ g 4%
- فیبر ۱۰ g 36%
- سدیم ۱ mg 0%
- کلسترول ۰ mg 0%
ویتامین‌ها و مواد معدنی
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین A ۰ µg 0%
- ویتامین C ۰ mg 0%
- ویتامین D ۰ µg 0%
- تیامین (B1) ۰٫۱ mg 8%
- ریبوفلاوین (B2) ۰٫۴۳ mg 33%
- نیاسین (B3) ۷ mg 44%
- اسید پانتوتنیک (B5) ۱٫۲ mg 25%
- ویتامین B6 ۰٫۲۱ mg 12%
- فولات (B9) ۳۰ µg 8%
- ویتامین B12 ۰ µg 0%
مواد معدنی
- کلسیم ۱۸ mg 1%
- آهن ۲٫۲ mg 12%
- منیزیم ۲۳۱ mg 55%
- فسفر ۳۴۷ mg 28%
- پتاسیم ۴۶۰ mg 10%
- روی ۲٫۴ mg 22%
- مس ۱٫۱ mg 122%
- منگنز ۱٫۳ mg 57%
- سلنیوم ۸٫۳ µg 15%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 343 | ۱۳ g | ۶۲ g | ۳٫۴ g |
| 1 وعده | ۱۷۰ g | 583 | ۲۳ g | ۱۰۵ g | ۵٫۸ g |
| 2 وعده | ۳۴۰ g | 1166 | ۴۵ g | ۲۰۹ g | ۱۲ g |
| ½ وعده | ۸۵ g | 292 | ۱۱ g | ۵۲ g | ۲٫۹ g |
| 3 وعده | ۵۱۰ g | 1749 | ۶۸ g | ۳۱۴ g | ۱۷ g |
| 4 وعده | ۶۸۰ g | 2332 | ۹۰ g | ۴۱۸ g | ۲۳ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 172 | ۶٫۶ g | ۳۱ g | ۱٫۷ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 515 | ۲۰ g | ۹۲ g | ۵٫۱ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 686 | ۲۷ g | ۱۲۳ g | ۶٫۸ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 858 | ۳۳ g | ۱۵۴ g | ۸٫۵ g |
پرسش‌ها دربارهٔ گندم سیاه
گندم سیاه را چطور بپزید که دانهها خمیر نشوند؟
آن را آبکشی کنید و با نسبت یک پیمانه گندم سیاه به دو پیمانه آب، در قابلمهٔ دربسته حدود ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید؛ وقتی آب جذب شد، قابلمه را از روی شعله بردارید و ۵ دقیقه دربسته بگذارید بماند.
برای پخت، گندم سیاه برشته بهتر است یا خام؟
نوع برشته عطر آجیلی پررنگتری دارد و برای پلو و کنار غذا مناسب است؛ دانهٔ خام طعم ملایمتری دارد و پس از پخت نرمتر میشود. اگر دانهٔ خام دارید، پیش از پخت چند دقیقه در تابهٔ خشک تفت دهید تا عطرش بلند شود.
گندم سیاه را در چه غذاهایی می‌توان استفاده کرد؟
دانهٔ پخته را مثل برنج کنار خوراک سبزیجات یا قارچ سرو کنید، یا با پیاز و سبزی در سوپ بریزید. در آشپزی اروپای شرقی، دانهٔ برشتهٔ پخته را «کاشا» می‌نامند و آن را با پیاز سرخ‌شده و قارچ می‌خورند.
آرد گندم سیاه را در چه خمیرهایی به کار ببریم؟
آرد گندم سیاه برای پنکیک و کرپ مناسب است؛ طعمش کمی آجیلی است و خمیر را تیره‌تر می‌کند. برای پنکیک نرمتر، آن را با آرد گندم مخلوط کنید؛ آرد گندم سیاه به‌تنهایی گلوتن ندارد و خمیرش کمتر کش می‌آید.
گندم سیاه را چطور نگهداری کنید؟
دانهها را در ظرف دربسته، دور از گرما و رطوبت نگه دارید. آرد گندم سیاه را برای حفظ عطر و جلوگیری از کهنهشدن، در ظرف کاملاً بسته داخل یخچال یا فریزر بگذارید.
آیا گندم سیاه از خانوادهٔ گندم است؟
نه؛ با وجود نامش، گندم سیاه از نظر گیاهشناسی غلهای مانند گندم نیست و به خانوادهٔ ریواس و ترشک تعلق دارد. دانههای مثلثی آن در آشپزی مانند غلات مصرف میشوند.
آیا گندم سیاه گلوتن دارد؟
گندم سیاه ذاتاً گلوتن ندارد، اما ممکن است هنگام برداشت یا آسیاب با گندم و غلات دیگر تماس پیدا کند. اگر دوری از گلوتن برای شما ضروری است، نوعی را انتخاب کنید که آلودگی متقاطع آن کنترل شده باشد.
گندم سیاه از نظر فیبر و پروتئین چه ویژگی‌ای دارد؟
در هر ۱۰۰ گرم، گندم سیاه ۱۰ گرم فیبر و ۱۳ گرم پروتئین دارد؛ همچنین منبع منگنز و منیزیم است. برای یک وعدهٔ معمول، حدود ۵۰ تا ۶۰ گرم دانهٔ خشک را بپزید.
منبع: USDA FoodData Central 170286 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر
