نان سفید

نان را در تستر یا تابهٔ خشک روی حرارت متوسط برشته کنید و به‌محض طلایی‌شدن بیرون بیاورید؛ برشته‌کردن طولانی، بافتش را خشک و شکننده می‌کند.

نان را در کیسهٔ دربسته و در دمای اتاق، دور از آفتاب و رطوبت نگه دارید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را بسته‌بندی و منجمد کنید و برش‌ها را مستقیم در تستر گرم کنید.

بله؛ برش‌ها را با کاغذ از هم جدا کنید و در کیسهٔ محکم بگذارید تا به هم نچسبند. برای تست یا ساندویچ گرم، برش یخ‌زده را مستقیم استفاده کنید؛ برای ساندویچ سرد، بگذارید در دمای اتاق نرم شود.

برای تست فرانسوی، برش‌ها را در مخلوط تخم‌مرغ و شیر خیس کنید و در تابه سرخ کنید؛ برای کروتان، مکعب‌های نان را با کمی روغن برشته کنید. نان سفیدِ کمی بیات هم برای پودینگ نان مناسب است.

نان را خیلی کم با آب مرطوب کنید و چند دقیقه در فر گرم بگذارید؛ آن را با دستمال مرطوب در مایکروویو هم می‌توانید چند ثانیه گرم کنید. نان کپک‌زده را دور بریزید و کپک را فقط از یک بخش جدا نکنید.

نان گندم پروتئین بیشتری دارد: ۱۳ گرم در هر ۱۰۰ گرم، در برابر ۱۰ گرم در نان سفید.

نان سفید معمولی با برشته‌کردن در خانه به نان تست‌شده تبدیل می‌شود؛ تست‌کردن آب آن را کم می‌کند و بافتش را ترد می‌کند، اما نان سفید تجاریِ تست‌شده محصول جداگانه‌ای است و ممکن است از ابتدا متفاوت تهیه شده باشد.