گندم

دانه‌های گندم را چند ساعت یا یک شب بخیسانید، آبکش کنید و با آب تازه روی حرارت ملایم بجوشانید؛ معمولاً ۴۵ تا ۶۰ دقیقه زمان می‌برد. وقتی دانه‌ها نرم شدند اما شکلشان را حفظ کردند، آبکششان کنید.

بله؛ خیساندن چندساعته زمان پخت را کوتاه می‌کند و کمک می‌کند دانه‌ها یکنواخت بپزند. گندم را جداگانه نیم‌پز کنید و بعد به آش بیفزایید تا مدت طولانی در قابلمه له نشود.

دانهٔ پختهٔ گندم را در آش گندم، سوپ و سالادهای دانه‌ای به کار ببرید. برای حلیم هم گندم را آن‌قدر بپزید و بکوبید که بافتی نرم و کش‌دار پیدا کند.

گندم خشک را در ظرف دربسته، در جای خنک و خشک و دور از نور نگه دارید تا رطوبت و آفت به آن نرسد. گندم پخته را پس از خنک‌شدن در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید و طی چند روز مصرف کنید.

گندم کامل دانه‌ای است که سبوس، جوانه و بخش نشاسته‌ای آن حفظ شده؛ آرد گندم کامل از آسیاب‌کردن همین دانه به دست می‌آید. دانهٔ کامل برای پخت به خیساندن و زمان بیشتری نیاز دارد، اما آرد را می‌توان در خمیر نان و شیرینی استفاده کرد.

بله، گندم گلوتن دارد و برای نان و خمیرهای کش‌دار مناسب است. اگر گندم را برای فردی با حساسیت به گندم یا مشکل مرتبط با گلوتن آماده می‌کنید، از جایگزین بدون گندم استفاده کنید و مراقب تماس با آرد و خرده‌های آن باشید.

در آش و سوپ می‌توانید بلغور را جایگزین کنید، اما چون خردتر است زودتر می‌پزد و بافت غذا نرم‌تر می‌شود. آن را نزدیک پایان پخت اضافه کنید و مقدار آب را کمتر بگیرید.